ささみを低温調理する方法はいろいろありますが、一番人気はヨーグルトメーカー。ボタンひとつで放っておくだけで、驚くほどやわらかく仕上がります。
次に注目されているのがホームベーカリー（HB）。パン作りのイメージが強いですが、実は低温調理も得意で、安定した仕上がりが魅力です。
この記事では、ヨーグルトメーカーとホームベーカリーを中心に、低温調理器やホットクック、炊飯器など、ささみ調理に使える家電をまとめて紹介します。まずは人気No.1のヨーグルトメーカーから見ていきましょう。
を、ズボラのプロ（笑）視点からご紹介します！
温度と時間の目安（まずはここを確認）
鶏ささみを低温調理で、しっとりやわらかく仕上げるための早見表と作り方をまとめました。「何℃で何分？」の答えは、この後すぐの表で分かります。そのうえで、パサつかせないための道具選びまで、わが家の方法で解説します。
家庭の機種や室温、使用するささみの量で差が出ます。必ず中心温度計で確認し、あなたの環境の最適値に調整してください。
| 目安温度 | 時間の目安 | 仕上がりの目安 | メモ |
|---|---|---|---|
| 65℃ | 180分 | しっとり | まずはここから試す |
| 63℃ | 200分 | さらに柔らかめ | 65℃で成功してから試す（再加熱向け） |
| 70℃ | 150分 | しっかりめ | サラダや作り置き向き |
ただし、この温度を3時間キープできるかは道具次第です。
たとえば炊飯器の保温は機種によって60〜74℃とブレ幅が大きく、実際に測ってみると設定のつもりだった温度から外れていることも。ヨーグルトメーカーのように温度を指定して固定できる家電なら、この表の数字をそのまま再現できます。
わが家で使っているのは、1℃単位で温度設定できるタニカの「ヨーグルティア」です。
よくある質問（FAQ）
よく聞かれる質問を先にまとめておきます。
- Q何℃なら安全に食べられますか？
- A
65℃以上が安心ラインです。63℃でも殺菌効果は期待できますが、その場合は中心温度63℃を30分以上保持することが前提になります。家庭調理ではシンプルに「中心が65℃をしっかり超えているか」をチェックするのがおすすめです。
- Qささみ低温調理 70℃は何分？
- A
150分前後が目安です。ささみの大きさや厚みによって差があるため、仕上げに中心温度を必ず確認してください。
- QPanasonicビストロ（ホームベーカリー）でもできる？
- A
低温調理メニューを搭載した機種なら可能です。ささみの大きさに合わせて時間を調整できるので便利。ただし、機種によっては加熱がやや強めになることがあるため、調理後は中心温度計で確認するのがおすすめです。
▶ ビストロHBで作ってみた記事はこちら
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よくある失敗と対策
使うのは「ヨーグルトメーカー」！？
忙しい日々でも手間をかけずに柔らかいささみを作りたい…そんなときに最適なのがヨーグルトメーカーです。
実は、ヨーグルトメーカーは低温調理ができるため、ささみをじっくり温めて柔らかく仕上げることができます。調理中はほぼ放置しておけるので、まさにズボラな人にはぴったりの調理器具です！
わが家で使っているのは「ヨーグルティア」というヨーグルトメーカーですが、
いろいろなメーカーから低温調理器が出ているので、ご自身にあったものを選んでみてください。
機種の比較表もありますので、気になる方はこちらからどうぞ！
さらに簡単に…ズボラでも続く方法
ヨーグルトメーカーの時間を設定して放置するだけで、毎回安定した仕上がりに。忙しい日でも、放置しておくだけで柔らかくて美味しいささみが待っています。これならズボラでも続けられるし、毎日の食事がもっと楽しくなること間違いなしです。
さらに、ささみを直接容器に入れるのではなく、あらかじめジップロックに入れちゃえば匂いもつかないし、出来上がった袋ごとそのまま冷凍保存もできる！
さっそく作っていきましょう
材料
【画像あり】ヨーグルトメーカーでささみを低温調理する手順
1．ささみをジップロックに入れる
余分な水気をふき取り、1本ずつなるべく重ならないように。
2．お湯を注ぐ
65〜70℃程度のお湯を用意し、容器に注ぐ。ささみがしっかり浸かるように。
4．タイマーが切れたら完成！
しっとり柔らか〜なささみ
できたてが一番美味しいですが一度にたくさん作るので、残った分は粗熱をとってから冷凍にしたりしています。
以上でヨーグルトメーカーを使ったしっとりささみの完成です！
この写真で使っている機種はこれ
わが家で何年もリピートしているのが、タニカの「ヨーグルティア」。25〜70℃まで1℃単位で設定できるので、この記事の温度表がそのまま使えます。
ちなみにコンビニのサラダチキンは1個約200円。ささみなら1本60円ほどで同じものが作れるので、週5で置き換えれば2〜3ヶ月で本体代の元が取れる計算です。
「専用機は高い…」と迷っている人の中間解
本格的な低温調理器は1万円超えが多くて手が出しにくい…という場合は、袋型の「ポケットシェフ」という選択肢もあります。40〜80℃まで5℃刻みで設定でき、火も水も鍋も不要。収納場所を取らないのでズボラ勢にも向いています。
低温調理したささみの保存方法は 冷蔵 or 冷凍？
冷蔵保存： 3日以内に食べきるのがおすすめ。
冷凍保存： ジップロックごと冷凍で1〜2週間OK。
上記の2パターンを試してみましたが、よほどの目的がない限りは「②程よく潰してから」冷凍したほうが使い勝手が良いです。解凍するときにムラがなく、時間も短縮できます。
どれで作る？ ひと目で選ぶ
| ヨーグルトメーカー | 安く手軽に始めたい人。 ささみ・サラダチキンならこれで十分 （▲ 上で紹介した機種） |
| 低温調理器 | 仕上がり最優先／専用機を持ちたい人。 迷うなら上の「ポケットシェフ」が中間解 |
| ホームベーカリー | すでに持っている人（詳細は下の関連記事へ） |
| ホットクック | すでに持っている人（詳細は下の関連記事へ） |
| 炊飯器 | 買い足し不要。ただし温度が不安定（次で解説） |
低温調理器
ホームベーカリーで作る
ホームベーカリーはパンだけでなく、実は低温調理も得意。
ホットクック
炊飯器で作れる？
炊飯器の保温機能でも代用はできます。ただし、保温温度は機種によって60〜74℃とバラつきがあり、自分が試したときも仕上がりにムラが出ました。低めの保温設定だと安全ラインを下回る可能性もあるため、自分は温度計なしでの炊飯器調理はやらないと決めています。手持ちの炊飯器で試すなら、中心温度計での確認だけは省略しないでください。
まとめ
自分の生活スタイルに合った方法で、ささみをもっとおいしく楽しみましょう。
実際に使ってみてわかった体験も交えているので、メーカー公式だけでは見えにくいポイントも参考にしてみてください。
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温かいランチにおすすめ
茹でささみは、鍋・スープ・ホットサラダなど、温かいレシピにぴったり。あったかランチメニューに気軽に使えます。
おわりに
ヨーグルトメーカーで作るささみは、もう何度もリピートしているお気に入りの方法です。最初は、興味本位で試してみただけでしたが、実際に使ってみると思った以上に簡単で続けやすいのが魅力でした。
ホームベーカリーや他の家電も試してみましたが、それぞれに良さがあるので、ぜひ自分に合うスタイルを見つけてみてください。
手軽にヘルシーな暮らしにぴったりです。
